将肘子肉切薄片，青椒切块，洋葱切丝，木耳在冷水中泡发洗净后撕成小朵 锅热油，7成热时放入郫县豆瓣酱炒香，倒入豆豉炒散后将肘花倒入大火翻炒 锅中肉变色后烹入料酒、糖和生抽，继续翻炒至肘子肉微微卷起，加入木耳 调入盐，将木耳炒至熟软后加入青椒和洋葱继续翻炒1分钟后沿着锅边淋入少许醋，翻炒均匀即可 1、这种做法和回锅肉很像，只是不需要将肘子肉先煮后切。 2、郫县豆瓣酱如果太整，需要适当剁碎后炒制。 3、因郫豆瓣酱和豆豉都很咸，所以根据自家口味适量加盐。 4、最后淋入的醋一定要少，香醋、陈醋均可，不建议用白醋。 5、用冷水泡发的木耳口感比较有弹性，也可以加入适量的葱段，味道更香。 肘子肉很有弹性，胶质很多，并且瘦肉多于肥肉，在我看来，比五花肉更理想，口感也上了个档次。除了这样炒食，腌渍后焖煮冷却切极薄的片，佐蒜泥吃，也是很受欢迎的荤冷盘。百变的做法和超赞的口感，难怪会有美食达人专门为“蹄膀”写了本很厚的料理书呢。