三黄鸡洗净沥干水分斩件，调入老抽一勺、生抽三勺、蚝油一勺、白砂糖一勺，拌匀掩30分钟以上使之入味 洋葱切大块、青椒斜切成小段，姜切片待用 取一砂锅，擦干水分，锅底及四壁刷一层油，调中火烧热砂锅（初起可用小火烧几分钟再调至中火，以免砂煲炸裂） 下洋葱和姜片，用筷子翻炒爆香 倒入腌好的鸡肉，翻炒至鸡肉变色，肉质紧密 调入老抽两勺、蚝油一勺、生抽三勺、炒匀，最后再沿锅壁调入两勺料酒或一勺白酒，随即迅速加盖，转小火煲煮约15分钟。此过程中不必再加入清水，鸡肉本身出的汤汁已足够。隔5分钟用筷子翻炒几下即可 最后下青椒段再煮2分钟即可出锅 1、最好选用三黄鸡，肉质鲜嫩。 2、炒制过程中使用筷子翻炒更加方便、好用。 3、炒制过程中切忌添加额外的水、油。用鸡肉本身的汤汁煲煮，使之味道浓香。 4、以上调味料厚重，不要轻易加入盐分，待出锅前尝味如确实不够咸再调入盐。我在烹制过程未加额外的盐分，味道已够浓郁。 5、奇味鸡煲不是辣味的，如喜辣，可以加入风味辣椒酱或风味豆豉酱，期间也可加入一些干红椒与鸡肉一起煲煮。 6、出锅时保证锅里多留一些汤汁，以备刷煮之需。吃剩下的汤汁也可以下次用来煮各类蔬菜、粉条，特别推荐用它来煮花菜，软软糯糯，非常好吃。 1、奇味鸡煲是深圳的市井名菜，在街头大大小小的食街、餐馆都随处可见。打开桌上的炉火，滋滋做响的砂锅端上桌来，揭盖儿，立刻浓香四溢，食欲大开。在热气腾腾中、边煮边吃，鸡肉也越来越入味，一碗白饭在不知不觉中早已下肚，最后再涮一碟附送的青菜，那吃得真叫痛快淋漓。 2、据说奇味鸡煲的酱料包括侯柱酱、海鲜酱、沙爹酱、花生酱等等十几种之多，想必这就是“奇味”的来历吧。奇味鸡煲与粤菜中生嗜煲的做法相同，就是直接在砂锅里爆香配料与食材，靠砂锅持久的热力，逼出鸡肉本身的水分与油脂，整个过程无需添加额外的水和油，鸡肉在自身汤汁和调料的煲煮中逐渐入味浓郁。 3、不要被十几种酱料吓住，其实利用简单的食材和味料，在家里同样可以烹制出简单美味的鸡煲。