今天要给大家推荐一道酸辣豆腐。这是我突然来的灵感之作。首先我觉得夏天吃酸的东西肯定很开胃的,所以我首先想到了番茄,但只用番茄我觉得太没创意了,肯定得用辣椒酱,太辣受不了,所以就用了韩式辣椒酱。而且我那时就想到了,番茄一定要做成浓浓的汁,那样颜色才好看,才会让人有食欲,那么这道菜中关键的番茄浓汁是怎么做出来的呢?这个魔幻的酸辣味是怎么调制出来的呢?那先来看过程。 先把胖干切片 番茄切成碎粒 热锅冷油加入胖干片 煎到两面金黄后取出备用 锅里加一点油放入生姜丝 放入番茄丁,边翻炒,边用勺子碾压番茄 炒到番茄变成糊状后加一碗水 水煮开后加入一勺韩式辣椒酱 加一点盐 加入一小勺左右老抽让其颜色稍微变得深一点 放入煎好的豆腐 煮到汤汁变浓稠的时候加入香油,撒上香葱就可以出锅了 销魂酸辣味道的秘方: 1、这个酸辣味道中的酸来自番茄,但是如何把番茄熬的浓稠呢?首先要把番茄切成细丁,用油翻炒时记得要用炒菜的勺子不断碾压,直到其变成番茄泥的时候才可以加入水,否则熬出来的番茄汁会有小疙瘩,所以越成熟的番茄越好,当然这过程中要控制好火候,不要把番茄炒焦了; 2、辣的味道自然来自辣椒酱,由于豆腐里面是很难入味的,所以外面的汤汁一定要做的惹味点,要加适量的盐,为了让汤汁颜色更好看,记得加一点点老抽,一小勺就够了,这样番茄汁的颜色会更红更好看; 3、最后出锅前淋上香油,撒上香葱是锦上添花之笔!