肉烧饼

材料：

• 主料：小麦面粉800克,五花肉适量,猪里脊肉适量
• 辅料：酵母(干)4克,粉条（干少许
• 调料：食盐适量,葱适量,姜适量,花椒(水)适量,生抽适量,老抽适量,香油适量,水550克

操作步骤：

酵母溶于水，加面粉揉至非常均匀，成非常软的面团。盖保鲜膜发至温暖处发酵至2倍大

剁好的肉馅600克里加入生抽、老抽，盐，葱，姜碎，然后要边按照一个方向搅拌边打入少量的花椒水使馅子柔软多汁，最后加入香油拌匀备用
将发好的面团揉匀，分成均匀大小的剂子

取一份稍稍滚圆，擀成四周薄中间厚的面皮
包入馅，收口朝下，按扁
做好一锅的量后，根据面团的程度可以适当的饧发10分钟。电饼铛里擦少许油，放入肉饼，上面也抹油，盖盖烙至两面金黄即可，中间多翻面几次（可做大约20个）






肉饼松软的窍门：
1、面活的要足够软，以能揉的最软程度为原则。因为在烙的过程中会蒸发水份，面团硬成品自然也会硬。
2、用花椒熬好花椒水放凉，搅打至肉馅，搅打时一定要一个方面顺着打。另外，可以肉馅中放入少许料酒去肉腥味
3、饼包好后轻轻按扁即可，不可再擀压。
4、俺的电饼铛烙不可调节温度，所以要烙的过程中要防止温度过高，必要时要关闭电源用余温继续烙，中间多翻几次。

       肉烧饼、肉火烧应该绝对是俺们北方所特有的吧，将精肉置于饼中，烙至黄色。吃起来口香味美，越嚼越香，刚出炉更佳。 相比于千层肉饼之类，似乎更喜欢肉烧饼的松软多汁，在经历了一次失败总结经验后，终于做出了卖相口感皆佳的肉烧饼。