将糯米,大黄米,紫糯米+糯米分别放入三个碗中,分别淘洗干净后,加入清水,浸泡一夜(至少4小时以上) 将浸泡好的米中留约高出米面5mm的水,放入蒸锅中,大火烧开后转中火蒸40分钟 取出蒸好的米,趁热分别各加入10克猪油(不必软化),搅拌均匀 另取一个碗,用水转匀后倒掉水不要,铺上一张比碗大的保鲜膜,再倒入一碗水,使保鲜膜和碗底贴合紧密后,倒掉水不要 将碗里先铺上一些蜜红豆,再根据自己的喜好,铺上三种颜色的米和豆沙,每铺上一层米,将勺底在凉开水中蘸湿后,用来按压米使其贴合紧密后再铺下一层 铺好后,将盘子扣在小碗上,翻转扣出米糕 1、紫糯米,黏度低,所以添加了白糯米,增加整体黏性。 2、米虽然都充分浸泡过,但长时间蒸制仍会丧失很多水份,所以,不能干蒸,要带水蒸。 3、加入猪油可以使口感更香滑,如果介意,也可以不用。 4、第4步的处理工作,是为了使保鲜膜能够贴合在碗底,方便操作,而且保鲜膜上的水,也可以防止粘米,使最后米糕的扣出非常轻松容易。 5、黏米操作的"克星"就是水,所以勺底蘸水按压,可以让米很"服帖",操作非常轻松,但,为了饮用卫生,请使用凉开水。 6、放凉后的米糕,再食用时,只需回锅蒸5分钟即可。 7、糯米和大黄米含钙高,有补骨健齿的作用。紫糯米又称黑糯米,有补肾的功效。适当地食用各种糯米,有益强健脾胃,但糯米不易消化,老人和孩子都不宜多吃。