茶香卤鸡翅
菜系:卤酱
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材料:
- 主料:鸡翅6个
- 辅料:
- 调料:色拉油适量,食盐适量,冰糖2粒,姜1小块,八角3粒,花椒1小撮,桂皮1段,干辣椒4个,老抽2匙,茶叶5克,细香葱1小把
操作步骤:
材料集合图:
鸡翅变身步骤:
鸡翅洗干净,洗干净,观察鸡翅,都是一头较尖一头较圆的,我们从尖的那头入手用刀轻轻把尖出来的小部分切去,这个是白色的软骨,很容易切掉的
软骨切去以后,把鸡翅顺着骨头往下推,两根骨头马上露出来,把鸡肉反过来,皮在内,肉在外
反过来的鸡翅还是有两根骨头哦,显然不不够好看,我们把小的那根轻轻一扭,它就出来了,最后剩下的是蘑菇状的鸡腿样的小鸡翅。变身后的鸡翅因为皮留在了里面,肉在外面,鸡肉要入味就很简单了,不需要再拿鸡皮的许可证,简直是一路绿道啊
茶香卤鸡翅的做法:
开水先冲泡茶叶,让茶叶先慢慢酝酿着出味
茶叶浸泡的时间里,我们快速的把鸡翅膀变身成为蘑菇状(方法见上面)
鸡翅全部变身完毕,先用盐抓一抓,在把茶水倒进去末过鸡翅面浸十分钟,这个是为了去腥,还可以提前入味,杯里再重新倒入一杯开水,继续泡茶
泡好的鸡翅入锅里先焯水,在洗掉浮沫,这个步骤后的鸡翅已经完全没有腥味啦
烧热锅,倒入少许油,把全部配料倒进去,先炒香
把杯里的茶叶水倒进来,量大概是刚好末过鸡翅面的量
放入两粒冰糖,这样卤出来的鸡翅颜色油亮好看
倒入老抽两汤匙,如果喜欢更深色的,可以自己增加老抽的量
卤水再烧开后放入一半的茶叶,然后盖盖子中火烧
十到十五分钟左右便可以收汁,把鸡翅捞出装盘食用!不需要任何蘸料啦!超级好吃
六个鸡翅的话,这个配方足够了,居然试过几次其他配方的,有增加有减量的,有添香叶啊,丁香啊什么的?最后发现味道不是淡了就是太杂了,这个配方很ok!
茶香卤鸡翅,真的是鸡翅,不是鸡腿,也不是蘑菇!十五分钟,卤水鸡翅完全入味!浓浓的卤水香,夹着淡淡的茶香!一个鸡翅,嘴巴小的两口吃完,嘴巴大的一口灭掉,最重要的是鸡肉还嫩的一塌糊涂!