一、和面（发面） 取干面粉于和面盆中，安琪酵母用温开水化开，然后倒入面粉中搅拌，再根据需要边搅拌边倒入适量凉水揉成软面团 盖上盖子饧（xing 三声）发，冬天要放在阳光晒的到的地方，或者温暖处差不多饧发2个小时，夏天面团的发酵过程一般需要1个小时 发好的面团比原来大了足足2倍，拉开呈蜂窝状，用手指在面团表面戳个洞，手指拿开后，如小洞洞不能恢复原状，就说明面团发好了 二、肉馅的调制 小葱一把，肉馅250克 取一小碗，将肉馅放入，调入适量盐、白胡椒粉、酱油、味精搅拌均匀 将小葱切成葱花，取一半拌入码好味儿的肉馅中 三、肉卷制作 发好的面团重新揉制5分钟，继续饧发10分钟 象做饺子一样，先搓成长条 用刀切成5公分长短的小段 压扁 擀圆擀薄。不要太薄，太薄成饺子皮了 将调好的葱花肉馅涂抹在面皮上 对折 再次对折 呈扇形 尖角端朝向自己 用刀从尖角端切纵轴的1/2长短 切好的样子 将扇形那一边两端向下、向内对卷，一个手卷就做好了，依次卷好其他的 先不急着入锅，先饧发10分钟 细节图~~ 做好的爪卷坯底部抹一点儿食用油，间隔开摆在不锈钢篦子上，为的是不沾。也可以铺上笼布，也可以起到不沾的作用 锅内装冷水。醒好的爪卷坯连篦子放入蒸锅内 盖上锅盖，置炉上开大火，等到水开蒸汽上升，大火蒸10分钟 关火后等2分钟再揭盖 广东菜里，有一道名菜“发财就手”。是广东人年夜饭的餐桌上必不可少的美食，它实际上就是发菜蚝豉炖猪手。发菜，前几年说因为破坏植被，不太提倡吃，换做了生菜，生菜有“生财”之意。而“猪手”则意指“就手”，即得心应手。不管什么菜，菜名和菜式都要图个吉利，是广东人对饮食的一向追求。 今天稔做的这道发财就手卷，是用面粉做的。由普通的花卷演绎而来，用面卷卷成的花卷是不是有些象猪蹄？还得是前蹄，即猪手。猪象征着可爱、吉祥、财运，那么它的一双肥嘟嘟、胖乎乎的小手，就有抓财、抓运之意。所以，今天给这道面食起名——发财就手卷。 寒冷的冬天，一进门，能有一锅热乎乎的小米粥，再来几个香喷喷的发财就手卷在餐桌上等着你……还有什么比这个更熨帖！舒服的事呢~~