胡萝卜碎用虾油炒软,鸡腿肉用刀或料理机制成泥,两样材料都放入容器加调味料拌匀待用 容器里依次加入酵母、温水、面粉和砂糖,用筷子搅成面絮后,用手揉光,放温暖处静10分钟 十分钟后取出面团,分割为六份,擀成中间略厚的面片,包入馅料,收口收紧压扁 收口向下,面坯表面用刷子沾上清水来回多刷几次,沾上芝麻,醒置20分钟 平底锅不放油加热,芝麻面向下,把面坯放入,全程小火烙制(火力千万不能大) 芝麻面定型后翻面,两面烙制金黄,饼身变胖鼓起,内馅有点流汁就熟了,即可出锅(参考份量:6只) 1、酵母选用很重要,我平常只用“燕山牌”酵母,市面上常见的“安琪牌”酵母活性比较慢,用的时候需要先浸泡十分钟左右,不然做出的发面点心很容易是死面。 2、做法过程中说到的“温暖处”,我一般是打开烤箱的“发酵功能”,如果家里没有发酵功能的烤箱,可以在比较小的环境内放一杯开水也是可以的,例如微波炉。 3、这款烙饼面坯包馅后醒置可以在室温环境下,不用放在温暖的地方,如果家里室温高,放置15分钟就可以了。 4、上锅后烙制,放不放油随个人喜好,我做的这款没有放一滴油,属于干烙,全程需要小火,不能过急,要不内馅不会熟透,也不利于饼身发起。