苦瓜洗净切开，挖瓤去籽，切成小段后，分成两份 小锅中烧沸水，水开后倒入一半的苦瓜片焯烫半分钟后捞出沥干水分 炒锅烧热倒少许油，下蒜末爆香，下豆豉 下未焯过的苦瓜，翻炒几下 倒入焯过水的苦瓜，再加入一小勺白糖，炒匀即可出锅 豆豉已有较重的咸味，可以不加盐了，如果嫌味道不够，可再加一点盐。