蒜薹一把洗净备用 将蒜薹的头部整理整齐，用刀切掉顶端细的部分，其余的都可以用来炒着吃，如果凉拌，这部分就不要了 将蒜薹切成长段备用 猪腿肉切丝备用 将猪肉丝放入碗里，加入半只鸡蛋和少许淀粉、食盐、料酒 搅拌均匀后，腌制十分钟 炒锅放油 烧至7成热的时候下入肉丝试试油温，如果能迅速翻起就可以 将肉全部下锅炸制 炸熟沥油捞出 炒锅留底油放入蒜薹翻炒，同时加入食盐和少量酱油 将炸好的肉丝倒入锅内，翻炒均匀即可出锅