材料集合图： 牛蒡去皮斜切片后改刀切丝，并泡在盐水中备用。牛肉丝加入少许生抽，香油与淀粉拌匀，腌制10分钟备用 锅中加入3大勺色拉油，将牛肉丝滑炒至变色捞出备用 锅底加入2大勺香油，加入牛蒡丝，调入一大勺生抽和一大勺味淋翻炒片刻，盖盖焖1-2分钟。牛蒡的口感根据个人口味而定翻炒程度，最后拌入滑好的牛肉丝拌均匀即可装盘，撒少许白芝麻即可 料理牛蒡的5个独门秘籍: 1、牛蒡很容易氧化，切好的牛蒡一定要放在盐水中。 2、氧化变色的牛蒡放在盐水中可以逐渐恢复本色。 3、往盐水中加入一小勺白醋并且浸泡一刻钟牛蒡的香味会更加浓郁。 4、炒牛蒡选用上等的芝麻油味道会更香。 5、牛蒡的选择一般选择2年左右的牛蒡为上品。