买的白鲳鱼段，已经去了内脏、鱼鳍和鱼头，清洗干净即可 准备豆豉1小包--150克即可 鱼身上撒盐，用手涂匀，鱼膛也抹上盐，腌制10分钟，控干水份;再在鱼身上撒上姜粉；取一些生粉撒在鱼身上，两面都粘满，静置1分钟，这样入锅后生粉就不会掉 热锅放适量油，小火烧油至5成热，把鱼一条条摆放入锅 待一面煎至金黄， 再翻过来煎另一面，（只有一面煎好了，才能翻身，不然会粘锅底，可以用筷子轻轻试着拎起鱼尾，看下面有没有煎好） 两面都煎好后拣出摆盘 锅里煎鱼剩的油（不够就再加点），再加热，把豆豉倒进去翻炒，炒香即可出锅，淋在煎好的鱼身上即可