葱酥肉末卤豆腐
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材料:
- 主料:南豆腐3大块,猪肉馅适量
- 辅料:
- 调料:食盐适量,八角适量,花椒适量,老抽适量,肉桂适量,茴香籽适量,陈皮适量,葱油适量,白糖适量,香叶适量
操作步骤:
买回家的豆腐先泡水养着
把上面的大料抓成一把,弄碎点更容易出味,洗洗后,用沙布包成一个包
锅里放半锅水,确定能末过所有的豆腐表面一厘米高,然后把大料煲放进去煮,烧开后加点老抽,改中火
等到水大概少了半厘米后放入豆腐,然后可以盖盖子改中小火或者小火慢炖半个小时
这个时候我们取剁五花肉,一定是要五花肉啊,要点肥的,全瘦的肉会变柴
五花肉剁成平常用的肉末就可以停手了,如果家里没有葱油酥的话这个时候可以自己起锅弄点,方法在:葱油酥咸酱肉丝拌饭
水到豆腐表面的时候可以把肉末倒进去
顺便道和肉末一样多的葱酥进去,加盐,然后继续焖盖子慢火炖至少十五到二十分钟!至汁收一半的时候就可以开吃了
1、豆腐最好选择嫩的,这样吃起来的感觉很爽啊!是可以闭着眼睛享受的前提关键啊!
2、卤大料的味道要先熬出来,再放豆腐。
3、放入豆腐以后记得改小火或中小火,要不豆腐会散的,居然就是手脚太慢了,可以先改小火再放豆腐笨啊我!
4、葱酥可以自己做一罐放冰箱里慢慢用,炒菜神马的都用得到,当然也可以自己去一些大超市应该也买得到,或者专门买台湾特产的地方!实在没有,可以剥几个老葱头用油煎香,反正葱酥是一定要有!这是关键啊!
5、倒入肉末和葱酥的时候就要加盐调味了,可以比平常吃的淡一点点,因为汤慢慢收的时候会越来约浓啊!
6、吃不完的放冰箱,第二天继续煮热又是一顿好菜!
葱酥肉末卤豆腐,有卤水的酱味,又有浓浓的台湾葱油酥的香气,一勺舀起,还要伴着肉末!豆腐偏偏又嫩的要命,汁都能拌好几碗饭,想不爱都不行!