材料集合图： 银鲳鱼清洗干净，去内脏、鱼鳃，擦干，两面划上十字花刀 在鱼身两面擦一层薄盐和姜汁，盐不用多，因为这道菜的口味是以酸甜为主，腌20分钟左右 生姜切丝 热油锅，爆香姜丝 银鲳鱼再次用厨房纸擦干水分，等锅烧得比较热时，姜丝拨到锅边，把鱼放进锅里，先中火煎至定型再小火煎香 关火，等锅凉透，晃动锅子鱼可以移动，再开火，烧热锅后翻面，同样煎至金黄香脆后盛出备用 锅中倒入适量番茄沙司，按照口味添加适量清水（也可酌情添加白醋或白糖），小火煮开 关火后，把银鲳鱼放进锅中，晃动锅子，让银鲳鱼均匀粘上茄汁就可以啦！也可以先把鱼装盘，然后直接把茄汁倒在鱼身上 这道茄汁银鲳鱼，非常适合春节的家宴上吃，因为红红的茄汁很有过年的红火气氛，而且因为银鲳鱼没有小刺，连中间的大骨都是软的，肉厚少刺的鱼特别适合家里的老人和小朋友吃，酸甜开胃的口味也让大家食欲大开。