蔓越莓小蛋糕

材料：

• 主料：低筋面粉80克
• 辅料：橙汁60克,蔓越莓40克,奶油20克,鸡蛋5个
• 调料：豆油50克,淀粉10克,白砂糖10克

操作步骤：

蔓越莓切细碎, 加少许低粉抓匀, 用细网筛掉多余低粉
蛋白和蛋黄分开, 蛋黄盆中加入10克糖, 油和橙汁, 低粉和生粉混合过筛
蛋白加糖, 打至中性发泡(可拉出长弯勾状)

用电打继续搅打蛋黄盆中的液体, 搅打均匀无油星分离状, 筛入粉类, 继续搅打均匀

取1/3蛋白霜加入蛋黄糊中, 拌匀, 再全部倒入剩下的蛋白霜中, 翻拌均匀
加入蔓越莓粒, 拌匀
倒入铺好锡纸或油纸的烤盘内, 刮平表面

烤箱150度预热好, 中层, 20分钟
取出后倒扣放凉, 凉透后切成小块或用模子扣出小块, 抹上打发的鲜奶油, 两块粘合在一起即可



      家庭少量食用的动物性淡奶油打发的窍门: 以前, 我总觉得打发奶油怪麻烦的, 一次打发一盆, 用不了都浪费了, 所以除了裱花蛋糕, 我很少做奶油夹心. 这次, 是因为淡奶油快到期了, 不用不行, 但我一次倒一小部分出来, 加点糖, 用手打, 因为淡奶油之前在冰箱冷藏着, 打发很容易, 而且手打的力度轻缓, 不容易打过头打粗糙. (注: 淡奶油可以室温保存, 但打发前请放入冰箱冷藏12小时以上, 更利于打发。