茄子去皮切丁（也可不去皮） 蒸锅烧开后，入锅蒸8~10分钟左右至熟，取出放凉备用 先取一半的熟茄丁，加入白糖、米醋，一点点盐，拌匀后放到盘子上 热锅放油，再放入蒜蓉小火慢慢爆香至微微金黄色，用铲子铲起浇到刚才拌好的茄子上，香蒜酸甜茄丁完工 同样这个锅，接着倒入事先调好的蚝油汁，小火，把锅铲在汁里慢慢地推呀推，直到煮成薄欠，浇到另一半茄丁上即可，蚝油茄丁完工