材料集合图： 事先准备：土豆切条；莴笋切条。腿肉切丝，加入少许盐、花雕酒、淀粉抓匀，腌制一会儿 土豆条内加入适量淀粉，拌匀均，使每根土豆条上都裹上一层淀粉 蒸约20分钟，至土豆熟软，稍凉后抖松 锅内热热油，加入肉丝滑炒至变色后盛出 锅内热油，加入土豆条翻炒 加入莴笋，炒熟 加入肉丝 调入适量盐和少许生抽，炒匀即可 1、土豆先蒸后炒，会有既酥软又有韧劲的口感，怕麻烦的，可跳过蒸制步骤，直接炒制。 2、加入土豆内的淀粉要稍多一些，这样蒸熟后不会相互粘连；如果蒸熟后依然有白色的淀粉，没有关系，不会影响口感。 3、调味时可以加一些生抽增味，但不要过多，否则会土豆上的淀粉会使它们粘连在一起。