新鲜的鮟鱇鱼去除内脏和鳃（留下鱼鳔和鱼肝），清洗干净 剁成大块，入开水中焯一下，去除表面粘液和腥气，变色后捞出，沥干水分 卤水豆腐切大块，入加了盐的热水中焯一下，去除豆腥味，捞出沥干 起油锅，小火爆香葱姜蒜、干红辣椒、八角，然后下入黄豆酱炒香 下入焯好的鱼块微煎，烹入料酒和生抽 下入足够的热水，大火烧开 加入焯好的豆腐，转小火慢炖 汤汁收过半，加盐调味，继续小火慢炖 汤汁收到自己喜欢的程度，撒葱花出锅 1、鮟鱇鱼表面有一层粘液，炖制前一定要焯水，这样才能彻底去除粘液和鱼腥； 2、爆香葱姜蒜和黄豆酱时，一定要用小火，不要煳锅； 3、千滚豆腐万滚鱼，不怕你炖鱼加水多，但要用慢火炖到汤汁自然收干，这样炖出的鱼和豆腐才够味。 鮟鱇，俗称结巴鱼、哈蟆鱼、海哈蟆、琵琶鱼等，一般生活在热带和亚热带浅海水域。我国有黄鮟鱇和黑鮟鱇两种，黄鮟鱇分布于黄渤海及东海北部，黑鮟鱇多见于东海和南海。 这就是鮟鱇鱼，没吓着你吧？呵呵，别看它样子丑陋，味道可是绝对的鲜美，而且肉质特别细腻。鮟鱇鱼的头部很大，里面都是软骨，经过长时间的炖制，鱼和豆腐的鲜香已经水乳交融，而且好吃不贵。我买的这条鱼两斤半，花了17元钱，3元钱的本地卤水豆腐，加在一起炖了一小盆，连平常不咋喜欢吃鱼的小子都大呼好吃，而且主动挑鱼头和胶质吃，最后连鱼汤也没剩下。 鮟鱇鱼，在我看来算是最丑陋的鱼了，我们方言就叫它丑鱼。但就是这最丑陋的鱼，却有着最美好的寓意。鮟鱇，取其谐音，安康。每个人，每个年龄段，对幸福的理解不尽相同。我现阶段的体会，最大的幸福，莫过于一家人的安康。 春节将至，用这道质朴鲜美，好吃不贵的家常豆腐鱼菜，祝愿所有的朋友，新的一年，安康（鮟鱇），多福（豆腐）！