鸡蛋放入锅中，注入没过鸡蛋表面2/3的清水，大火加热至沸腾后调中火8分钟后，加盖焖2分钟 煮好的鸡蛋冲冷水至彻底冷却后剥去蛋壳备用 香葱洗净后切段，嫩蒜拍扁后去皮，剁成茸 取一器皿，放入葱蒜、蒜茸，调入生抽、陈醋、盐、糖、味精和香油后搅拌均匀 用切蛋器将鸡蛋切成薄片后与拌好的葱段放在一起，吃时搅拌均匀即可 1、鸡蛋最好选用新鲜的土鸡蛋，营养更全面。 2、这道菜里的葱尽量选用香葱，就是市场上那种很细的嫩葱，不那么辛辣，味道好。 3、如果这个季节买不到嫩蒜可以用普通的蒜代替，一定要剁碎或者搅碎。 4、如果没有切蛋器可以用刀沾冷水后将鸡蛋切成小块，自家食用，怎么方便怎么来，用细线切鸡蛋也是个不错的办法。 5、这道凉拌菜里，陈醋的比例一定要高于生抽，这样拌出来的成品口感醇酸中有浓香，很下饭。 这是我非常喜欢的一道下饭凉拌菜，嫩葱香、鲜蒜香、鸡蛋香还有陈醋那醇厚的口感，想起来都心向往之。拌鸡蛋这道凉菜是从鲁菜一路演变过来的，至今依然是很多山东地区家庭餐桌上常见的佳肴。在其他城市的饭店也会有这道菜的踪影，很多都根据地方风味做了改动，但是万变不离其宗，最重要的香葱、嫩蒜和土鸡蛋是一成不变的，这也是这道菜好吃的最根本。 家庭自制这道菜，如果不在意外观养眼，可以把鸡蛋、葱段、蒜泥和调料充分搅拌在一起后用碗压实倒扣，吃石时直接拌米饭，各种滋味都在其中了，这种吃法粗犷、朴实又家常。但为了把这道实实在在的美味升级成宴客时也能出现在餐桌上的良品，在制作过程中多了少许的精细，但美味不打折。 特别美味的一道下饭凉菜，上得寻常百姓的餐桌，出得大宴宾客的厅堂，带着齐鲁大地的豪放，又不失中餐的浓郁风味，制作过程很简单，一看就会，失败率很低哦。