将糖粉,面粉和香草豆混合,馅饼盘内面满涂黄油,放入冰箱冷藏 将混合好的面粉中间挖一个坑,另拿一个小碗,打一个鸡蛋,检视鸡蛋是否新鲜后,倒入面粉堆里 把鸡蛋和面粉充分拌匀后,再倒入另外一个鸡蛋,如此类推 6个蛋全部加入后,面糊变得很粘稠 加入牛奶,搅拌均匀 加入樱桃酒,搅拌均匀,再加入融化成液态的黄油,搅拌均匀后,加入盐。这时将烤箱预热220度 把馅饼盘从冰箱里取出,撒上薄薄的一层面粉,倒扣,轻拍盘底,拍掉多余的面粉 把去过核的樱桃摆在盘底,尽量一步到位,摆平整,一层就足够了,摆多了影响成品的切面 把面浆用细网过滤,再倒入馅饼盘,这时的樱桃会全部飘起来 轻磕盘底,震出大气泡,用牙签刺破。入烤炉,上下火200度,中层,50 分钟。如果用的是铁皮的塔盘,烤的时间需要缩短,温度也要适当调低。如果分量加倍,温度则要调到220度 樱桃去核,放入锅里,加入适量的糖和水 糖浆烧开后,转小火。我家是电磁炉,我设定的为4档 打去面上的浮沫,倒入樱桃酒,不要搅拌,让他自己慢慢熬干水分 熬制的过程一般不用操心,我一共用了1小时左右。如果火力过猛,锅内壁出现焦圈,用毛笔蘸水,在内壁抹一圈就可以了 拿一把勺子,舀一勺糖浆浇到另外一个勺子的背面,见糖浆流速缓慢就可以关火了 樱桃克拉夫提,是法国Limousine地区特有的甜点的,以当地特产的酸樱桃为原材,是一款非常具有法国乡土气息的水果甜点。原始的配方就是樱桃,面粉,大量的糖粉,鸡蛋,牛奶,和盐,经过现代甜品师改进,在里面添加了香草和樱桃酒,使这个重糖面团,口感更好。 这款甜品原始的食用方法是切成方块,在面上撒糖粉,温食或冷食。不过,像这种类似布丁的甜品,法国人喜欢在面上装饰一个与之搭配的冰淇淋或沙冰,再浇上热热的糖浆,冷热温酸甜,堪称味蕾的极致享受。