材料集合图： 和面的做法： 普通面粉适量，加入热水用筷子搅拌 搅拌成下图3样的大疙瘩用手揉成面团 揉好的面团加盖或是用保鲜膜包裹上饧着（于是烫面，面团会很热，可以在手上淋入凉水再揉面团。这样还不容易粘手） 馅的做法： 把西葫芦洗净，纵向剖开刮去籽瓤 用嚓板儿嚓成细丝儿 在西葫芦丝中加入少许的盐拌匀使其腌出水分 这时候把韭菜洗净切细。虾皮儿用热水烫一下，清洗干净，用漏勺捞出 西葫芦丝腌出水分后攥去水分，用刀跺碎 把韭菜与西葫芦馅混合，加入少量的盐、五香粉和油拌匀，加入虾皮 包蒸饺的做法： 把饧着的面团再次按揉。揉成长条形 揪成等大的剂子 擀皮儿，包入馅料 捏严包成饺子 柳叶儿饺是西葫芦韭菜馅。普通的是加虾皮儿的 蒸锅加水烧开，屉布沾湿铺入笼屉中，摆入包好的饺子大火蒸12分钟左右 1、包蒸饺的面要和成烫面的，这样蒸出来不会硬。要先和面，这边饧着面，那边再准备馅，这样馅准备好了，面也就饧好了。 2、我这次用的是淡虾皮儿，虾皮儿是没有咸味儿的。如果用的是咸虾皮儿一定要控制盐的用量。 3、韭菜是提味儿的配料，量不要太多。