火爆鱿鱼丝

材料：

• 主料：鱿鱼120克,蒜苔120克
• 辅料：
• 调料：食盐1/4小匙,鸡精1/4小匙,姜15克,蒜15克,生抽1大匙,辣椒酱1大匙

操作步骤：

材料集合图：

将干鱿鱼提前一晚用冷水泡发，切成长条状。蒜苔切段，红椒切丝， 大蒜，生姜剁成蓉
锅内热1/2小匙油，放入蒜苔及盐1/2小匙，清水50ml，翻炒至熟，盛出备用

锅内冷油1大匙放入蒜蓉，姜蓉炒出香味
加入鱿鱼丝和红椒丝，秘制辣椒红油1大匙，生抽，盐用大火煸炒

煸炒至鱿鱼丝上色入味
加入炒好的蒜苔，鸡精再翻炒均匀即可



1、蒜苔不容易入味，不容易炒熟，所以要单独先用盐，清水炒一下。
2、水发鱿鱼及干鱿鱼，需要先用冷水泡发4-6小时以上，如果是夏天在泡发的过程中还要换几次水。并放冰箱冷藏泡发，以免高温造成变质。