材料集合图： 事先准备：排骨斩小；栗子去壳；姜切片；葱打结 排骨在冷水中煮开 加入适量花雕酒，继续煮一会儿至酒气消散；捞出后冲净浮沫 锅内热油，加入排骨翻炒一会儿 加入适量生抽 加入适量老抽 加入葱姜 加入适量叉烧酱 加入适量水，翻匀后焖煮至排骨熟透；加入栗子，继续焖煮，至栗子变软，收浓汤汁即可 1、排骨可以不汆水，直接煸炒，也可过油炸，至于采用何种方式处理，随你喜好。 2、栗子很易酥软，所以不建议过早加入，否则易碎不成形。 3、叉烧酱有较重的甜味，所以可以省略糖。 4、关于肉类出水的问题，除了煲汤一般会将肉类汆水后洗净再煲，其余烹饪方式皆无定律。肉类烹饪有时先汆水后煸炒，有时直接过油炸，有时直接入锅煸炒，甚至有时不加一滴油直接煎。口感上会有些许不同，但也并不十分明显，所以不必刻意，根据食材的新鲜度和你自己的喜好，随意而为吧。