鱼头切大块，放入盐、胡椒粉和料酒少许，腌20分后，再放生粉，搅拌均匀 大蒜、姜去皮，拍扁；葱、香菜切成大段，备用 锅里放油，烧热后，放入鱼头，炸至金黄色取出，沥干油 锅烧热，重新放油下大蒜，姜和葱白用小火爆香，倒入鱼头，轻轻炒均匀，倒入生抽、糖，加清水盖上锅盖小火煮5分钟，（不用沙锅的直接洒料酒，用生粉水埋芡，放葱段和香菜，即可） 沙锅放在炉上烤热，将做法4的鱼头倒入，烧开后，洒料酒，用生粉水埋芡，放葱段和香菜盖上砂锅盖，闷几分钟，即可