准备原料。普通面粉与黑米粉放盆中拌匀。将酵母放在一半的水中，搅匀静置三分钟，待酵母完全溶解后将酵母水慢慢倒入粉中，先用筷子拌成大片雪花状，再酌情将剩下的水倒入面粉中，将面粉揉成光滑的面团 盖上保鲜膜，放温暖处发酵 发酵至原体积的两倍大，此时面团内部呈均匀的蜂窝状 面团放案板上再次揉搓均匀，内部无明显气孔后，搓成长粗条，分割成4份，每份分别揉搓圆，成馒头生坯 将馒头生坯放在铺上打湿后拧干的屉布的冷水锅中，盖盖再次发酵约20分钟 大火上汽后，转中小火15分钟关火，三分钟后揭盖将馒头取出即可 1、第一次发酵好的面团要放案板上揉搓均匀，内部无明显气孔才可以，中间可以将面盆倒扣松弛5分钟，这样接下来揉会更容易，揉面团要舍得花力气，多揉馒头才松软有弹性。 2、关火后不要立刻开盖，过三分钟再揭盖；或者先不关火，把盖子揭开，三分钟后再关火，这两种方法都可以避免蒸好的馒头因突然揭盖，内外压力的不同而出现扁缩的情况。