准备好所有原料，肋排骨切成2寸长 新鲜莲子去皮，去掉莲衣和莲芯（怎么去莲芯？） 把新鲜莲子过沸水焯一分钟左右 土豆切滚刀块和焯好水的新鲜莲子分别放在冷水里浸泡一会儿 肋排骨放入沸水中焯3分钟，去掉血水后，捞出过冷水沥干后放入汤锅，倒进适量清水（没过排骨），大火煮开，去掉浮沫后转小后慢炖 待汤汁少许发白，倒入沥干水的土豆块闭盖先煮，当飘出土豆香时，再下沥干水的莲子，直至莲子熟、汤汁香浓，放入盐关火闭盖空焖至入味即可 去除血水和浮沫的肋骨已没多少腥味，小火慢煮可继续提其鲜香，个人习惯用肋排做的骨汤都不放料酒和味精。