蔬菜洗净，菜花弄成小朵或切成大片，胡萝卜去皮，切成薄片，然后把菜花和胡萝卜片过沸水轻焯一下捞出，沥干水分，放入调理盆 将紫甘蓝的整片叶子过一下沸水，然后切成小片，放入调理盆 调理盆中再加入切好的黄瓜片，加入适量的盐，轻轻揉搓蔬菜，均匀入味后，静置30分钟 红椒切圈，生姜去皮切丝，拍碎后切成末，一同放入碗中，加入白醋、白糖，合成调味汁 30分钟后，将腌菜中的水分倒掉，淋上调味汁（可酌情添加点食盐），将香油加热，淋在蔬菜上，充分混合均匀，即可食用了 1、一般酸辣腌菜都是生料加上调味汁，至少也得等三、四个小时才能充分入味，如果将蔬菜轻焯一下再加盐，就能大大缩短腌渍的时间，半个小时后滤掉蔬菜中的水分，再兑上调味汁混合入味。注意，除黄瓜以外，蔬菜要根据其“特性”分别轻过沸水，而且时间不能过长，以免影响小菜的脆感； 2、做出泡菜的味道，姜末加上辣椒、白醋和白糖，调料汁产生奇妙的味道。注意一定要用白醋，而且现吃现做，一次能吃完最好。 原文地址