蚕豆从豆荚中剥出，入沸水中煮熟，然后过凉水，沥干；春笋去皮切成1.5cm见方的丁，入加有少许盐的沸水中煮1分钟，以去除其中的草酸钙，然后捞出用凉水冲净，沥干；火腿切成和春笋同样大小的丁； 鲜香菇入淡盐水中浸泡10分钟，然后捞出洗净沥干。之后切成比春笋大一点的丁（因为鲜香菇烹调后会缩小）。 锅入油，小火爆香葱花； 倒入火腿和香菇丁，转中火翻炒片刻； 倒入蚕豆和春笋，翻炒； 调入所有调料，炒匀即可。 很奇怪，市场上卖的剥好的蚕豆颜色翠绿，可是带豆荚自己剥出的蚕豆却是发白的，买了两次都是这样。当然绿色的蚕豆要好看多啦，不过，我还是喜欢自己剥~ 原文地址