牛肉洗净切片，加姜丝、料酒和水淀粉拌匀备用 蒜苔切成细粒备用 锅烧热，倒油烧至起烟，倒入老友酱炒出香味 倒入牛肉后，调小火，用油温把牛肉浸至五成熟再开大火，倒入蒜苔炒至成熟即可 1、新手炒牛肉的时候老怕把牛肉炒老，想要牛肉滑嫩可按以下三点肯定能炒出又滑又嫩的牛肉来： 第一：切牛肉的时候，要顺着横纹切。 第二：腌制牛肉的时候，可适当加入水淀粉，不停地搅拌直至牛肉完全吸收，又再一次加入水淀粉搅至完全吸收。或者最后可以放到冰箱里稍稍冷藏半小时。 第三：炒牛肉的时候，油可以稍稍多用一些，烧至油烟起时，即调小火，把牛肉倒入，用油温把牛肉浸至五成熟，这样可以让牛肉不容易巴锅，炒成的牛肉型也好。 2、老友酱里已经调有味道了，这道菜就不需要另外放盐了。 1、老友是一种集合了酸、甜、苦、辣于一身的味道，出自是南宁原最老牌的万国酒家大厨之手，大厨创造出老友味，完全是因为了一位老友感冒过后的肠胃不振，情急之下，把灶头常备的蒜蓉、豆豉、酸笋、酱油等依次倒入锅中炒香，倒入高汤熬出一碗味感丰富的汤头，配入河粉，谁知那位老友尝过一口之后大叫爽快，因此得名叫老友粉。 2、南宁以粉都自称，吃粉的花头，大概不比山西人吃面的花头少，而老友老友粉无疑是南宁饮食的一张独特名片，是一种专属南宁的味道。