腊八蒜烧肥肠

材料：

• 主料：猪大肠300克,腊八蒜20颗
• 辅料：
• 调料：色拉油适量,食盐2克,酱油2汤匙,醋适量,葱适量,姜适量,八角1个,花椒适量,干辣椒适量,料酒2汤匙,蚝油2汤匙,香油少许,淀粉适量,胡椒粉少许,黄酱1汤匙

操作步骤：

先看看原材料：

去除大肠的脏气味：买回的大肠，先用淡盐水加醋，泡1小时，然后再用淘米水，泡30分钟

焯水：将大肠洗净，凉水入锅，焯水1分钟，捞出备用

卤制：锅中放油，爆香花椒；八角；干辣椒；葱姜块，然后烹入料酒1汤匙；酱油1汤匙；黄豆酱1汤匙；蚝油1汤匙，转小火盖盖卤制40分钟

备料：葱姜的量要大一些，分别切大片，腊八蒜适量

炒制：
锅中放油，爆香葱姜片，再放入腊八蒜

烹入清水，调入盐2克；蚝油1汤匙；料酒1汤匙；酱油1汤匙；胡椒粉少许

小火将汤汁收浓稠，勾芡；淋香油出锅



        去除大肠的脏器味道是大肠的处理重点。超市卖的大肠一般都是清洗干净以后装盒的。但我们买回后，为了稳妥起见，还是要从头来一遍最好。
第一步：先用淡盐水+醋，泡1个小时。凉水就可以。
第二步：然后再用淘米水，泡30分钟。
第三步：然后再用温水洗净。
第四步：要凉水下锅，进行焯水处理。
第五步：进行卤制。大约需要1小时。然后才能炒制。