仔排斩小块，洗净沥干水 葱和姜用温水浸泡一会儿，拣去葱姜就是葱姜水 加入所有调味料，抓拌均匀 小米洗净，拌入排骨，放冰箱冷藏腌渍2-4小时 腌渍入味后从冰箱取出 蒸锅内放足水量（蒸制过程中最好不要加水），蒸锅上气后放入小米排骨，中大火蒸制60-80分钟，根据自己喜欢排骨的软烂程度来调整蒸制时间 1、猪仔排最好选用肉质较厚的部分，蒸好后的成品软糯鲜嫩，口感最佳。 2、小米洗好后不用浸泡，直接拌入排骨中，在腌渍的过程中，小米可以吸足酱汁，蒸好后小米又添加了肉香，很是味美。 3、腌渍入味的排骨必须放入上足气的蒸锅内，高温迅速使排骨表面紧致，起到锁水作用，排骨蒸好后不会脱水，肉质会很嫩……