材料集合图： 黄豆放锅中，放1个八角，加适量水，大火煮至八成熟 煮黄豆的时候开始收拾茄子，茄子洗净，切块备用 黄豆煮至八成熟就可以了 把煮好的黄豆中的水倒出一部分，留少许就可以 将茄子放入锅内，再放入2个八角 将适量老抽倒入锅中，不易太多 用铲子将茄子块翻匀，使茄子块上都能沾上老抽，这样可以使茄子均匀入味 盖上盖子，小火煮10分钟就熟了 放入少许鸡精和香油调下味儿，将茄子翻炒均匀 撒上香菜，味浓味美的咸茄就做好了 1、做这道菜要用圆茄子，圆茄子比长茄子肉质紧，长茄子做完后软塌塌的，不易成型。 2、不用放盐，只放老抽调味即可，口味比较清淡的可以少放一些。 3、八角的加入，使这道素菜做成后有一股肉味。 4、出锅前，放少许鸡精和香油调味，可以使这道素菜的味道更鲜美。 过节后从饮食上，应以清淡为主，但也要注意营养的合理搭配，不要一味的只为清肠瘦身，而不顾及营养与健康。多吃豆制品等含有丰富双糖及多糖元素的食物，这类食物能迅速消除疲劳；要充分补给富含B族维生素的饮食，维生素B1缺乏或不足，常使人感到乏力，因此多吃维生素B1可以消除疲劳。茄子皮中含有维生素B，豆类中的蛋白质可以增加大脑皮层的兴奋，提高学习和工作效率。 茄子味甘、性凉，入脾、胃、大肠经；：茄子含丰富的维生素P，这种物质能增强人体细胞间的粘着力，增强毛细血管的弹性，对防治高血压、动脉硬化、脑血栓、老年斑等有一定功效。茄子含有维生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可以延缓人体衰老，中老年人可多吃一些茄子。 黄豆味甘，性平。能健脾利湿，益血补虚，解毒。黄豆蛋白质含量高达40%左右， 大豆中的蛋白质，可以增加大脑皮层的兴奋和抑制功能，提高学习和工作效率，还有助于缓解沮丧、抑郁的情绪。 黄豆不含胆固醇，并可以降低人体胆固醇，减少动脉硬化的发生，预防心脏病。所含的软磷脂的大脑细胞组成的重要部分，常吃黄豆对增加和改善大脑技能有重要的效能。