红油猪耳笋丝

材料：

• 主料：芦笋250克,猪耳朵(卤)2只
• 辅料：植物油2大勺
• 调料：食盐适量,蒜4瓣,花椒适量,干辣椒3个,小米椒2个,生抽1大勺,香油1大勺,香菜2根,辣椒油2大勺,胡椒粉适量

操作步骤：

材料集合图：

猪耳用刀斜片着切成薄片入碗中备用
细笋洗净放进开水锅中煮几分钟
蒜用压蒜钳压成泥

香菜洗净切断，小米辣切丝，干椒切段，小葱切花
锅入植物油，放进花椒小火炸香，再放进干椒段爆香

将油倒进蒜茸碗，沥掉花椒和干椒。加入B料（香油1大勺、红油2大勺、盐、生抽1大勺、胡椒粉适量）和葱花
将笋切成丝后入猪耳碗中
倒入步骤6的调味汁，同香菜、小米辣丝一起拌匀即可



1、如果买不到现成的卤猪耳，也可以自己卤，卤汁的做法参见这里：年菜NO.2之香卤肘子 ——附卤汁的详细做法。
2、花椒要小火慢炸，才能尽量释放出其麻香味。