土豆去皮洗净，切成细丝（对于厨房新手来讲，先在整个土豆的底部切去大概1/3，将土豆放平，然后切片，再切丝，这要靠日积月累的练啊） 将土豆丝放清水里去除表面的淀粉 锅里放水烧开，水开后放土豆丝焯熟（土豆丝焯的时间不可过长，两三分钟足矣） 将焯过水的土豆丝捞出放冷水里过凉 拿一只小碗，放少许蒜末，油辣椒 放醋，盐，白糖，味精，香油，搅匀成调味汁 将调味汁浇在土豆丝上，可以撒少许胡椒粉，然后拌匀 这道老干妈拌土豆丝，非常适合夏天吃！甜，酸，微辣，淡淡的胡椒粉味！很开胃的说，其实我发现老干妈的辣酱真是不错，味道好，做啥都挺合适的！这个辣酱我们家是常备的，就像是酱油，醋，或者是白糖一样！差了不行啊！