材料集合图： 土豆、红罗卜削去外皮，洗净切丝，土豆丝用清水浸泡 鸡蛋打散划匀 烧锅沸水，将土豆丝入沸水稍焯下，过冷河，沥干水备用 锅内放适量油烧热，将鸡蛋液倒入锅中两面煎香，用锅铲划成条状，或铲出用刀切成丝 再加适量油烧热，放土豆丝、红罗卜丝大火快炒，因土豆丝已焯过，所以炒香后即可加入炒好的鸡蛋拌匀，加适量盐、鸡精调味，淋几滴麻油装碟上桌即可 1、土豆丝切好后用清水浸泡，用沸水稍焯下，再用清水漂洗干净，这样可除去淀粉，炒出来的土豆丝非常爽口。注意焯的时间要短，水一沸即可捞起，否则土豆丝会软绵。 2、炒的过程要注意大火快炒，不要久炒，否则土豆丝易粘锅，不爽口。 3、划鸡蛋液时加几滴酒，即可去鸡蛋腥味，又可使鸡蛋炒起来很嫩。