材料集合图： 将鸭脖子洗净后剁成小段，锅中加入适量可以淹没鸭脖子的水，放入姜片，料酒，大火煮开焯去血水 焯好的鸭脖子捞出沥干水分备用 平底锅中加入适量食用油，爆香蒜瓣，姜片，花椒，干红辣椒 之后加入鸭脖子段翻炒片刻 之后加入一听的啤酒 大火烧开后，加入油豆豉，盖上锅盖，煮3分钟 准备秘制红烧汁 在锅中加入20ml的秘制红烧汁，之后翻伴均匀，盖上锅盖，继续中小火煮15分钟 待汤汁收去一半的时候，加入1勺的白糖，盖上锅盖继续煮至汤汁微收浓稠即可 1、鸭脖子切段，用姜片和料酒在开水中烫煮一下可以去除腥味。 2、用啤酒代替水，不但可以有效去腥气，还能给鸭脖子增鲜。 3、用秘制红烧汁，方便省事，不需再加其他调味品，如果没有秘制红烧汁，也可以用适量生抽老抽白糖盐调制代替。 4、最后加入一勺白糖，可以有效的将汤汁烧浓稠，同时起到提鲜的作用。