鸡翅根洗净控干水份，平放在案板上 用刀在鸡翅根细头处切一圈将筋膜切断 顺着骨头把鸡肉用刀推至翅根顶部 露出骨头，将肉整成圆圆的肉锤形 姜和蒜切碎后与料酒，生抽，老抽，蚝油，芝麻油，糖，盐，一起放入小碗中调成腌料 将做好的翅根逐一放在腌料中沾满酱汁 依次做好所有，放在保鲜盒中入冰箱冷藏腌一个晚上 准备三个小碗分别放：普通面粉、鸡蛋液和面包糠 腌好的翅根先蘸一层面粉 再蘸一层蛋液 最后再裹一层面包糠 做好所有的翅根 小锅中加油，待油温5成热时，将翅根放入用小火炸制 约2-3分钟后再开大火炸一下 炸好的翅根放在吸油纸上将多余的油吸去，上桌前用锡纸在翅根的骨头上包一圈即可 1、炸食物时用小而深的锅会比较省油。 2、炸鸡翅的时候火不要大，先用小火低温炸熟，最后再用大火将油逼出来，颜色漂亮也不油腻。 3、家庭炸制食物后的油，趁油热时将残渣过滤干净，油冷了会变得有粘性，过滤后的油可以重复再用。