材料集合图： 茄子去皮后切成长条后改刀成约2寸长的段，尽量切得大小均匀后撒入少许盐抓匀，静置15分钟后沥出水分备用 葱、蒜、朝天椒分别切碎 锅烧热后放入比平时炒菜多两倍的油，6成热时加入茄条，用中火烧至茄条变金黄后加入葱、蒜碎，调成大火翻炒出香味 加入毛豆粒继续翻炒1分钟后，依次加入盐、糖、生抽、老抽、陈醋、糖和料酒，翻炒2分钟至毛豆熟透入味后调小火，加入朝天椒碎，加盖20秒后淋入香油，搅拌均匀即可 1、因为茄子很吃油，所以在做之前最好用盐腌渍一下，做这道菜不要吝啬油量，烧茄子这道菜肴如果少油会使口感大打折扣，由于用盐腌渍出了一些水分，所以比平时炒菜多两倍的油量即可 2、除了油，还有蒜，多加蒜会使这道菜滋味浓郁，所以是万万不可少的 3、这道菜不要加水，用油来烧滋味才地道，才能达到香浓下饭，加入老抽只是为了使菜肴上色，如果不喜欢酱色菜肴可以省略掉老抽，这道菜里，陈醋的口感好于香醋 4、最后加盖焖的那20秒是为了让这道菜滋味更足，也可以省略这个步骤直接淋香油出锅 这个季节，毛豆实在是集万千宠爱于一身了，且不说刚刚结束的欧洲杯和即将开始的奥运会，就是寻常傍晚的家庭餐桌和夜市烧烤摊上，也永远少不了毛豆的身影。但是一味的卤毛豆、煮毛豆，是不是已经有些倦了呢？谁说毛豆不能变身成一道上得了“台面”的大菜，这道毛豆烧茄子不但味美下饭，在餐馆里的身价也是夜市毛豆的几倍啊。 另外再分享一个毛豆的储存办法，在市场买回来的新鲜毛豆不要清洗，用厨房纸巾擦去表面的土，直接剥出里面的毛豆粒后装入密封袋内，封好口放入冰箱冷冻层里，注意，是冷冻不是冷藏，一夜过后拿出袋子将冻硬的毛豆隔着袋子轻轻揉几下，使其粒粒分明，再重新冻回去，随吃随取，非常方便。下图中我用到的毛豆粒就是刚从冷冻室里取出来的，还挂着白霜呢，口感一点儿不打折哦。