材料集合图： 将紫甘蓝洗净，切成均匀的细条，沥干水 将虾皮洗净，沥干水待用 锅中下油，放入蒜片，中火爆香 转大火，将紫甘蓝倒入锅中，火速翻炒，因甘蓝可生食，所以不用炒至烂熟 放入虾皮，翻炒几下，加入盐、糖，炒匀即可起锅 1、紫甘蓝既可生食又可熟食，也可炒食。但为了保持营养，炒食时，要急火快炒，煽炒后迅速起锅； 2、食材沥干水，是为了避免染色，带水的紫甘蓝炒虾皮，虾皮会变成蓝绿色，不用害怕，这是自然色素，不是生成的其它化学物质，对人体应该是无害的，如果不是“外貌协会”可忽略沥水这一步，按平常习惯炒制； 3、虾皮搭配方式多，可以和很多蔬菜一起炒，也可以做成汤，比如：冬瓜虾皮汤、紫菜虾皮蛋丝汤等，小朋友不肯吃的话，不妨用食物料理机磨成末放在粥里或做成馅。 人们喜爱虾皮，过去是因它的价格低廉，现在呢，则因它的营养价值高：据检测，每百克虾皮的蛋白质含量大大高于某些高档水产品和肉类；所含的矿物质种类、数量很丰富，尤以钙为最，有“钙库”之誉，对儿童和老年人最为适宜。 紫甘蓝营养丰富，凡是经常吃甘蓝蔬菜的人，都能轻而易举的满足机体对纤维素的要求。这类蔬菜中含有大量纤维素，能够增强胃肠功能，促进肠胃蠕动，以及降低胆固醇水平。此外，经常吃甘蓝还能够防治过敏症，因此皮肤过敏的人最好把甘蓝视为一道保留菜，另外它含钙量也较高。 幼儿补钙要点：食补和多晒太阳 其实最好的补钙方法还是来自天然食物，秋季是补钙的最佳季节，各种含钙丰富的海产品、蔬菜、水果都纷纷新鲜上市，所以秋季是宝宝食物补钙的好时机！如果宝宝还不算厌食，最好增加含有钙元素的天然食物。 钙元素广泛地存在于奶制品中，我们要做到的是：让宝宝喝下足够的奶，从而持续不断地摄取含钙食物。奶制品现在亦普遍被爸爸妈妈接受：如鲜奶、酸奶、奶酪等含钙丰富。 海产品含钙较多如虾皮、虾米、海带、紫菜等不仅含有丰富的钙质，而且极易被人体吸收，可以多做这些菜给宝宝吃。 豆制品亦是上好的补钙食品，如豆浆、豆粉、豆腐、腐竹等价廉物美烹调简单，食用方便。 另外蔬菜也是钙质来源之一，如金针菜、胡萝卜、小白菜、小油菜既含有丰富的维生素，又可给身体提供钙质，宝宝的日常生活中应多食。 鸡蛋生活中不可缺少，其含钙量亦较高，而且鸡蛋几乎是百搭品，无论炒、蒸、煮、做汤都极好，可以每天换着花样吃一些。 爸爸妈妈千万不能因为自己的宝宝不喜欢吃，就放弃给宝宝补钙，很多宝宝都偏食不爱吃蔬菜等，不如玩点小心思，把食材剁成馅，包进包子或饺子里，甚至炒饭，这样孩子就能不吃不觉吃下去了。 另外，秋高气爽，不妨多陪宝宝做户外活动，多晒太阳做到补钙健身一举两得，“每天多接受日照以促进钙体内吸收”——就是国际卫生组织非常强调“光能补钙”，太阳光谱能激发体内胆固醇，根据自体所需自主转化为维生素D，将食物中钙盐分解为易被身体吸收的钙离子。从而产生源源不断的原生钙，维持机体钙质平衡。