三个鸭腿（新鲜的整鸭更好）洗净，砍成4公分见方的小块 锅中不用放油，将鸭块倒入锅中，小火翻炒 鸭子的油水很大，煸炒3分钟后，会沁出很多油 这个时候，把鸭肉拨到锅的四周，让鸭油空出来，酱切成条状的老姜、大蒜，倒入油中，炒出香味 放入2汤匙酱油，炒匀 倒入啤酒，没过鸭肉，大火烧开 放干辣椒，不要盖锅盖，敞口煮到水分蒸发完，爆香鸭肉，即成菜 1、要放大量的姜比平时做肉的姜要多很多很多很多很多……这绝对是让鸭肉好吃的不二法则！！！！！ 2、锅中不用放油直接放鸭肉来炒可以把鸭肉中多余的水分炒干这样鸭肉会更香。 3、最后一定要把锅里的水分煮干，爆香鸭肉，才好吃。 4、鸭子本身油很大，中途可以盛去一些但不要全部盛出，否则鸭肉最后会口感发干。 鸭肉跟姜天生一对，是绝配，当把大量姜投入鸭肉中，嗅觉，就已得到极大的满足了。当最后，姜丝已然憔悴，滋味都被鸭肉占尽，再来满足，味觉，追求。 这个菜式，颇为豪爽，老姜豪爽的放了一大块，老蒜豪爽的放了两大头，老姜到最后，功在增香提味，老蒜被鸭油和啤酒焖制过之后，却是更加好吃。