茄子洗净后浸泡15分钟，捞出沥干水分，切去顶部的硬蒂，切成大小均匀的滚刀块 把切好的茄子放入一个大碗中，撒入1勺盐拌匀，腌制30分钟以上，把水分挤干 炒锅烧热后放入2大勺橄榄油，放入茄子块煸炒至熟软出锅 炒锅里再放入1大勺橄榄油烧热，爆香一部分蒜末，放入番茄丁翻炒 炒至番茄出水后放茄子块，再加生抽老抽醋糖翻炒，入味后加入另一部分蒜末，炒匀出锅 1、茄子经过腌制，炒的时候会非常省油，绝对可以节省一半以上。 2、如果买的番茄不是很酸，可以加入半勺醋来调节，很酸的番茄可以省略。 3、蒜是这道菜的点睛之笔，喜欢的可以多放。 4、圆茄长茄都可，口感略有差别，看个人喜好啦~ 这道蒜烧双茄是我滴拿手菜，也是俺家非常抢手的菜，受欢迎程度绝对不输给鱼香茄子哦。其实这菜是跟清风一束前辈学滴，然后根据自家口味调整了下。底下给出了详细调味，供参考哈。今天是国际素食日哦，请素食一天吧，朋友们~我小的时候比较挑食，很多蔬菜不爱吃。茄子就是其中之一，口感味道都不喜欢，基本就不碰。长大后却变成了不折不扣的茄子控，全方位立体式的各种爱茄子啊，简直欲罢不能。大概是小时候亏了，现在补上，哈哈~最爱鱼香茄子，凉拌茄子和这个蒜烧双茄。做馅也很赞！茄子蒸饺，茄子火烧，不小心就会吃多袅~但烧茄子有个问题，就是吃油，尤其去餐馆点个红烧茄子，那是大大的油水啊！鱼香茄子看不到明显的油，但也是炸过的，吃进不少油了。如果不炸，直接炒又没有那么香。这问题可能困然着很多人，于是各种省油都登场了。茄子在熟了以后就不怎么吸油了，所以，省油的办法其实蛮多，我比较喜欢用腌制去水法。就是事先把茄子切块，撒盐腌一下，然后把水全部挤掉再炒。这样做有两个好处，一是防止茄子氧化变色，二是大大减少茄子的吸油量。最后做出的茄子香而不腻，吃一大盘都木问题啊。烧茄子的汤汁拌个米饭，真是无敌啦！这道菜里最出味的就是蒜啦，不食用五辛的就省掉吧。番茄烩茄子也是不错滴~喜欢蒜味的就多放点，出锅再放一点焖下，超开胃，超下饭！