带鱼去鱼鳃和内脏，洗净后切小段，用盐腌渍2小时，青蒜洗净切段 起锅，微火热锅后注入适量食用油 锅里的油7成热时，放入腌渍过的带鱼，中火煎 带鱼煎完一面，再煎另外一面，至两面金黄 将煎好的带鱼控油，取出锅，装入盘中 煎锅洗净，重新上炉，加热后放入少许油和青蒜 青蒜在锅里炒至微软，且发出蒜香味 把煎过的带鱼放到炒锅里 用容器装些水注入锅中 水量以没过鱼为佳 盖上锅盖焖至收汁 这酸最好吃啦 1、带鱼已经用盐腌渍，焖时不必再添加其它佐料。 2、煎鱼务必要热锅热油才不粘锅。 每年青蒜与带鱼相遇的时间很短，带鱼全世界四季都可以见到，但青蒜只有在冬末，初春青蒜上市时，才能相会。这时的带鱼也是一年当中最肥美的，又大又肥有便宜，青蒜焖带鱼是潮汕人在这个季节里餐桌上最常见的一道菜，煎过的带鱼与青蒜独有的青香味溶在一起给人提气的感觉，青蒜具有醒脾气，消谷食的功效，在大鱼大肉的过年放在餐桌上给客人一种心旷神怡的感觉。 很久没找到这种拍照片的感觉，功归于青蒜啊，哈哈。