牛肉切成2cm左右的小块，用干淀粉和料酒腌10分钟左右；土豆削皮后，切成比牛肉块略大点的小块；白菜洗净后，用刀把菜叶切成大段 锅中倒油，待油加热至六成热时，放入葱花爆香 把牛肉块倒入锅中，大火快炒至牛肉变色（如果不用肉的话，这步跳过） 把土豆倒入锅中，翻炒几下，使土豆表面都沾上油 往锅中倒入没过土豆的水，然后加入老抽、大料和桂皮，大火煮至沸腾后转小火（有肉的话，需要撇清浮沫） 待土豆绵软后，把白菜叶放入，再继续把白菜煮熟，最后用盐和糖调味 1、土豆最好挑选很沙的那种，做出来的口感很好，而且土豆一定要熬到绵软才好吃。 2、因为用了大料和桂皮，即使没有放肉，味道也很浓郁。