材料集合图： 鲫鱼挖鳃去鳞，拽出腥线，清洗干净。加入约1大匙的料酒淋在鱼身和鱼腹中。腌制十分钟。 炒锅烧热，用姜片在锅内来回擦拭。（煎鱼不破皮的妙招） 用厨房纸擦去鱼身上的水分。 锅内放油，加入鲫鱼。两面煎至金黄捞出待用。 用煎鱼剩的油爆香姜丝、干辣椒段、和花椒八角。 加入大酱翻炒。 加入2碗水。 加入煎好的鲫鱼大火烧开。小火炖煮15分钟左右。 把炖好的鱼捞出装盘。 把蒜末加入剩余的汤汁中。 大火烧开。 把汤汁淋到鱼身上即可食用。 1、用姜擦锅是为了防止煎鱼的过程中鱼破皮儿。 2、鱼下油锅煎的时候，不要马上翻动。鱼煎到金黄时再翻动。 3、由于酱已经很咸了，所以不用额外加盐了。 4、第11步烧汁的过程中，也可以加入适当的水淀粉，把汤汁收稠再淋入鱼身上。 5、原来我只晓得鲤鱼和草鱼有腥线。这次发现，原来鲫鱼也有腥线的。 6、划开鱼头附近的鱼身，会发现有一白点儿。 7、用手拽住白点儿，轻轻往出拽出腥线。 8、一定要轻轻的拽，不然容易拽断。