牛肉切片,用生抽和料酒腌制,小尖椒洗净去蒂,大蒜切片 给腌好的牛肉裹上一层水淀粉,小锅烧开水,把牛肉用筷子一片片放入滚水,千万不要搅拌 等牛肉变色,盛出来备用 炒锅放油,下蒜片炒香,然后放一大勺老干妈豆豉 炒出红油下小尖椒,煸出香味以后放点糖 放入水煮牛肉片片,放点老抽上色,耗油一大勺,最后用含盐的水淀粉勾芡出锅 PS:牛肉放入锅里水煮的时候千万不要搅拌,让牛肉在水中不要动,不然味道和包在牛肉上的水淀粉就么有用了。水煮的牛肉少了滑炒的过程,健康些,还能让牛肉片滑嫩。如果喜欢可以在腌牛肉的时候放点花椒粉。 处理牛肉以煮代炒,成品不但有小炒肉的干香下饭,还保持了水煮肉片的水嫩滑爽。一石二鸟,味道很棒,及其推荐! 辣椒炒肉,白吃不厌。水煮肉片,经久不衰。经典 + 经典 = 啥样的动人美食呢? 平时俺做小炒牛肉都会把牛肉先滑炒一下,后来觉得油有点大,就换了一种方法,先用水简单煮一下,发现这样不但去血腥,少油健康,还能保证肉片的水嫩滑爽。老公吃的时候,无意间问我:“这个牛肉味道很特别哦,怎么有股水煮肉片的味儿呢?”娘呀,他真行,这个都能吃出来……看来想忽悠他不是那么容易的。