茶树菇是一种高蛋白，低脂肪营养丰富的食用菌，其味道鲜美，盖肥柄脆，气味清香，无论是做汤还是炒菜，都是不错的选择，而且茶树菇还有一定的食疗效果，具有良好的防癌抗癌功能，在民间享有“神菇”的美称。 以前一直喜欢吃饭店里的茶树菇，应该是用干的茶树菇烹饪的，感觉像油炸锅似的很有韧性，很香，只是太像在油里泡过似，再好吃，心里也不太靠谱儿，还是在家里做来吃着放心。 准备过程： 准备所需的原料集合 咸肉切片 锅中烧开水，将洗净去根蒂的茶树菇在开水里焯烫半分钟后捞出 同样的将咸肉在开水里过一下捞出 焯好的茶树菇冷却后切段备用 平底锅中加入适量食用油，先将切段的茶树菇过油煸炒一下，炒出香味后盛出 烹制过程： 平底锅加适量食用油，爆香姜丝，葱段以及蒜片 然后加入一勺的郫县红油豆瓣酱翻炒出香味 之后加入过水的咸肉片翻炒 待咸肉炒出香味，逼出油份，加入芹菜段继续翻炒 最后加入煸炒过油的茶树菇 出锅前淋些生抽调味上色即可 这道菜，咸鲜香，超级下饭的说，有几个关键点，能把茶树菇的鲜美充分体现出来。 1、关于新鲜的茶树菇，有人吃了会过敏，出现呕吐等现象，茶树菇在烹饪过程中一定要煮熟煮透，食用没有煮熟的茶树菇很容易引起呕吐等症状。 2、新鲜的茶树菇如果闻着有霉味，切不可买。 3、茶树菇的处理：新鲜的茶树菇在烹饪时，先过开水焯烫一下，可以有效的去除涩味，然后很关键的一个步骤就是要将焯过的茶树菇提前煸炒一下，煸出香味，这2个步骤，炒出的茶树菇非常的肥嫩可口。 4、豆瓣酱偏咸，在烹饪过程中，可以不用加盐分，以免太咸影响味觉。