泡菜炒鸡杂

材料：

• 主料：鸡肝300克,泡菜1包
• 辅料：芹菜1根,水淀粉适量
• 调料：色拉油适量,蒜适量,干辣椒适量,生抽适量,老抽适量,豆瓣酱适量,泡姜适量,红尖椒适量,白糖适量,花椒粉适量,白酒适量

操作步骤：

鸡杂浸泡一小时，去血水。切块后用腌肉料腌制备用

泡菜切块，红辣椒斜切圈

芹菜切段，入开水锅焯水，捞出用冷水浸泡

郫县豆瓣酱剁细，小火慢慢炒出红油，下泡姜和泡蒜爆出香味

鸡杂沥去水分，加入炒锅中爆至变色，依次加入泡菜、红椒和芹菜，加少许老抽、糖和水淀粉，翻炒均匀即可






1、鸡杂用二锅头等高度白酒腌制去味。
2、芹菜提前焯熟可以减少后面烹制时间。
3、芹菜焯水后用冷水浸泡更脆口。
4、豆瓣酱一定要剁细炒出红油，口感和色泽更漂亮。
5、鸡杂要用大火爆炒才不至出水。
6、豆瓣酱很咸，泡菜也有咸味，这道不用再加盐。
7、加老抽主要是调色，不喜欢可以不加。
8、加点糖可以很好的中和豆瓣酱的咸辣味。

        泡菜炒鸡杂是一道让人一想起来就口水横流的菜！要吃上这么一道菜不容易啊，俺们愣是攒了三只土鸡的鸡杂才炒了这么一盘子。每次炖鸡的时候都要挣扎一下，鸡杂到底是一起炖了呢还是留下来攒着？主要因为炖鸡的时候，鸡珍是俺们家老鼠的专利，鸡肝从没人和我抢，而这样一炒，占便宜的就是俺们家兔子了，他总是以下酒的名义毫不留情地大朵快颐。不过我和老鼠纠结到最后往往还是抗拒不了这口酸辣鲜香的诱惑，乖乖地向泡菜炒鸡杂缴械投降，算啦，就让兔子占点便宜吧！用泡菜炒鸡杂确实是鸡杂最惹味的吃法了，脆口的鸡珍，滑嫩的鸡肝，酸辣爽脆的泡菜，香浓馥郁的芹菜，若有若无的豆瓣酱，共同打造了泡菜鸡杂的完美口感。我们家兔子喜欢喝红酒，不过我觉得二锅头的辛辣刺激才能最好地诠释这道菜酸辣馥郁的霸气。