白萝卜去头尾、去皮,斜切片 再切成粗细适中的丝(大约比火柴杆稍粗一点) 将萝卜丝稍挤去水分,注意别扭断了 萝卜丝装入锅中,分次筛入面粉,并上下颠簸锅子,让萝卜丝均匀地裹上薄薄的一层面粉 蒸笼垫上笼布,铺上萝卜丝,上面盖一层笼布,冷水入锅,水开后蒸5分钟即可 枸杞提前泡开,大蒜两人瓣捣成蒜泥 小碗中调入蒜泥、熟芝麻、蒸鱼生抽、香醋搅拌均匀 蒸熟后的萝卜丝迅速取出,摊开稍晾,并用筷子划散后装盘,浇上步骤7的调味汁即可 1、面粉宜少不宜多。 2、调味汁可根据自己喜欢的味道调配,我完全没放油,喜欢的可加点麻油或者辣椒油。 这道蒸白萝卜丝说简单也简单,萝卜切丝上锅蒸5分钟就轻松搞掂。但要做出晶莹剔透,清新爽口的效果却也要讲究方法。 首先萝卜丝不能切太细,太细容易过烂,失去清爽的口感,第二,面粉不宜过多,要均匀地包裹在萝卜丝上。面粉过厚会产生粘腻口感。第三,蒸制时间不宜过长,5分钟刚刚好保持萝卜原滋原味的清香微辣。