猪肉剁成细末，洋葱和小香葱切细末备用 油锅烧热放一勺黄豆酱煸炒出香味，下肉末翻炒 肉末炒至变色加洋葱翻炒 炒香后加入香葱 加适量水淀粉勾芡，点适量鸡精、胡椒粉拌匀关火即可 豆腐切成长5CM厚1.5CM的豆腐块 将豆腐焯水后用厨房纸揩去多余水分 裹上干淀粉 将鸡蛋打散，豆腐裹上鸡蛋液 不沾锅加少许油加热后放入豆腐两面煎黄即可（豆腐可用香菜叶和红辣椒粒装饰）。煎好的豆腐从中间剖开，夹入炒好的肉末即可 1、黄豆酱很咸，所以炒制的肉末不必再加盐。 2、黄豆酱可以换成豆豉或是豆瓣酱。 豆腐虽普通，豆腐虽家常，但这样一种简单的食材，却有较高的营养价值，有“植物肉”之美誉。豆腐含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素，还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白。豆腐的消化吸收率达95%以上。两小块豆腐，即可满足一个人一天钙的需要量。豆腐不光是老人、孕、产妇的理想食品，也是儿童生长发育的重要食物；豆腐也对更年期、病后调养，肥胖、皮肤粗糙很有好处；脑力工作者、经常加夜班者也是非常适合食用的。 豆腐可以做成各种菜品，如麻婆豆腐、砂锅豆腐、脆皮豆腐、鱼香豆腐等，豆腐可以煎炸炖煮、或是凉拌，这款肉末酿豆腐荤素搭配相得益彰，一口荤三口素，吃得好吃得健康。