香棒洗净入开水中焯两分钟至变成绿色 焯好的香椿入凉水中浸泡五分钟 挤掉水份后切去根蒂 热油爆香蒜末和干辣椒 关火下入香椿 加入盐和香油拌开即可装盘 1、香椿必须焯水后才能食用。 2、焯过水的香椿要用清水泡泡，要不出来的香椿是苦的。 3、热油爆香蒜和辣椒下香椿时必须关火，这一步只是将蒜和辣椒的香味炒出来，放香椿进去是起到拌的作用，而不是炒。 这个季节的香椿要说也不便宜，从之前的四十一斤到现在的三十一斤，一小把香椿还带着那么粗一根稻草，光这个就是占上不少重量，可人家就这么捆着卖你也没招儿，就这么一小把也得小十块钱，而且市场上也就那么一家卖，可每次一看到这嫩嫩的香椿芽我就想买，觉得光看那颜色就觉得够满足了，刚开始我以为这是大棚的，后来老板说这都是从云南拉过来的，你说能便宜吗，想想也是，这么娇嫩的东西从那么大老远的地方拉过来，光运费也不少花呀，买回来准备炒鸡蛋，后来想了想，这么好的东东还是吃凉拌的最能体现它的本质味道！